В День изюма эксперты рассказали волгоградцам, как выбирать качественный сухофрукт

Ежегодно 30 апреля отмечается День изюма. Цель праздника – привлечь внимание к этому полезному продукту и повысить его популярность.

Тысячу лет назад в жарких странах люди уже знали, что высохший на солнце виноград вкусен и полезен. Со временем этот сухофрукт стал популярен во всем мире. Его добавляют в самые разные блюда – мясные, салаты, выпечку, напитки или используют как здоровый перекус. Изюм содержит много полезных веществ, минералов, антиоксидантов и витаминов, в том числе группы В, и никотиновую кислоту, которые обладают успокаивающим эффектом и нормализуют сон, снижают тревожность. Также он полезен для сердечно-сосудистой и кровеносной системы.

Горсть изюма в день укрепит иммунитет и кости, снизит уровень холестерина наладит кислотно-щелочной баланс. В 100 г продукта – 300 ккал, но он хорошо усваивается, поэтому спортсмены и приверженцы здорового питания вводят его в свой рацион. Однако есть у продукта и проитвопоказания – с осторожностью его следует употреблять аллергикам и у кого имеются проблемы с желудком.

КАК ПРОИЗВОДЯТ ИЗЮМ

Производство изюма включает несколько этапов. Для этого используют специальные сорта винограда с высоким содержанием сахаров (Султани, Нимранг, Мускат александрийский, Ризамат, Лора и др.). Его собирают вручную или механическим способом в период оптимальной зрелости. Ягоды промывают и раскладывают на сетчатых поддонах или полках.

Сушка может происходить в естественных условиях (на солнце) или с использованием специальных камер. Отсюда и название «сухофрукты». После чего изюм проходит отбраковку, фасовку и отправляется на хранение или продажу.

Внешний вид конечного продукта зависит от технологии обработки. После сушки любой виноград темнеет. Чтобы придать ему золотистый цвет, производитель может обрабатывать ягоды сернистым ангидридом. Натуральный изюм имеет темно-карамельный цвет, темно-синий или черный.

ИССЛЕДОВАНИЕ СУШЕНОГО ВИНОГРАДА

Изюм может быть опасен, если в нем присутствуют пестициды, плесень, вредители и др. Поэтому в испытательных лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» специалисты проверяют его на качество и безопасность.

Так, сушеный виноград подлежит исследованию в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Не допускается наличие ягод с признаками загнивания, спиртового брожения, плесени, поражённые вредителями, примесями и др.

– В нашей лаборатории сухофрукты можно проверить на наличие карантинных объектов и вредителей, – говорит специалист отдела карантина растений Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Руслан Кудряшов. – В изюме могут находиться такие вредители, как капровый жук, блестянки, хрущаки, которые портят продукт. Чтобы не потерять всю партию нужно проверить ее в лаборатории, где образцы исследуются согласно ГОСТу 28420-2022 «Карантин растений. Правила подготовки лабораторных проб при энтомологических исследованиях.

Выделение вредных организмов проводят визуальным методом и методом просеивания. Также сухофрукт можно разрезать и изучить образцы. Выявленных вредителей определяют согласно методическим рекомендациям. Такая продукция будет не пригодна для употребления.

Кстати, Волгоградская область считается самым северным регионом России, где выращивают виноград, из которого можно делать изюм и вино. Это молодая отрасль и виноградники в регионе пока занимают 87 га.

КАК ВЫБРАТЬ И ХРАНИТЬ СУХОФРУКТ

– Ягоды должны быть мягкими и мясистыми, а не сморщенными и пересушенными. Проверить их можно, бросив на стол, – советует Руслан Кудряшов. – Если при падении изюма не слышно стука, то он не пересушенный. Сухофрукт должен быть сладким. Если он горчит или с кислинкой, то испорчен и его нельзя употреблять. Наиболее качественными и полезными считаются ягоды, которые не обрабатывались никакими химическими препаратами и были высушены естественным способом. 

Если плоды липнут друг к другу, имеют глянцевую поверхность или белый оттенок – это свидетельствует о добавлении консерванта, такой продукт лучше не выбирать.

Изюм следует хранить в тёмном и сухом месте. Подойдут металлические, стеклянные, пластиковые ёмкости с крышкой или бумажные пакеты и мешочки из ткани. Можно хранить продукт и в холодильнике, но только в стеклянной или пластиковой герметичной посуде. В морозилке он может пролежать до 15 месяцев, но предварительно его надо промыть и высушить.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»

Эксперты дали совет волгоградцам, как выбирать мясо и жарить шашлык

На майские праздники жителей Волгоградской области ждут длительные каникулы – 8 дней. По традиции многие отправятся на дачу и природу, чтобы пожарить аппетитный шашлык. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали несколько полезных советов, как выбирать качественное мясо, мариновать его и правильно жарить шашлыки.  

Мясо и маринад для шашлыка

Если планируете самостоятельно мариновать и жарить шашлык, то нужно выбрать качественное и свежее мясо. При его покупке специалисты советуют обратить внимание на внешний вид, цвет и запах. У качественного сырья дожжен быть бледно-красный оттенок, белый или кремовый цвет у жира, глянцевый и равномерный. Заветренные и темные куски говорят, что мясо старое.

Главный тест на свежесть – упругость. Если при надавливании на мясо образуется ямка, которая быстро выравнивается, то оно свежее. Мясо не должно иметь посторонних, гнилостных запахов и быть липким. Качество шашлыков из замороженного сырья отличается, в нем меньше полезных веществ и блюдо получится не таким сочным и вкусным. Покупать мясо лучше  в магазине или на рынке, где есть условия для хранения.

– Если у продавца нет соответствующих ветеринарных документов, то можно получить с куском мяса возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний (лептоспироз, листериоз, сальмонеллез), – предупреждает ветеринарный врач Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елизавета Грачкова. – Также оно может быть заражено личинками трихинеллы и кусочек плохо прожаренного шашлыка приведет к развитию тяжелого заболевания.

Для шашлыка подходит свинина, баранина и курятина. Главное – чтобы мясо было свежим и не замороженным. Свинина. Выбирая свинину, отдавайте предпочтение шейной части – карбонаду,  лопатке и окороку, где оптимальное соотношение мышечной ткани и жира, поэтому мясо сочное и нежное.  Если любите баранину, то для шашлыка подойдет корейка (мясо с рёбрышками), задняя нога и лопатка.

Быстрее всего маринуется и готовится курица. Берите бёдра, голени, окорочка и крылышки. А вот говядина более жёсткая и требует особого внимания при маринаде. Для шашлыка пойдет вырезка (самая нежная часть), тонкий край, толстый край и огузок.

Согласно ГОСТу Р70148-2022 «Шашлык мясной. Технические условия», для его изготовления используют репчатый лук, уксус, соль, горчицу, черный, красный или белый молотый перец, кориандр, паприку, зиру, петрушку, лавровый лист. У каждого есть свой идеальный рецепт маринада, но в универсальном – предполагается лук, соль, перец, сушеный чабрец и растительное масло без запаха.

Благодаря ему, мясо не подгорит, будет сочным и приобретет аппетитный колер. Можно замариновать его и в кислой среде (сухое вино, уксус, йогурт, кефир, сок лимона), которая обеспечит безопасность. Она способствует гибели микроорганизмов, и шашлык станет мягким.

Готовый полуфабрикат

При покупке шашлыка в магазине выбирайте охлажденный полуфабрикат в упаковке. На маркировке должна быть дату изготовления и срок годности. Есть 5 категорий мясного полуфабриката,  они определяются по количеству мышечной, жировой ткани. Выбирайте шашлык категории А и Б, где 60%-80% и более мышечной ткани, а в полуфабрикатах категории В, Г и Д – больше жира и сухожилий.

Кусочки правильного шашлыка – однородные, весом 50-70 г, чтобы равномерно прожаривались. Если полуфабрикат изготовлен из несвежего сырья, то даже маринад и специи не скроют посторонний запах.

Срок хранения полуфабриката зависит от производителя, рецепта, упаковки  и может колебаться от 24 часов до 3-10 суток в холодильнике. Мясо в  маринаде во избежание негативных последствий лучше хранить в холоде, как и готовый шашлык после пикника. А перед употреблением его надо разогреть, у холодного блюда не тот вкус.

Как правильно жарить шашлык

Особе внимание нужно уделить правильному приготовлению шашлыка, чтобы не получить проблемы со здоровьем. Опасность заключается в хрустящей корочке, в ней много вредных канцерогенов – бензапирена. Поэтому при жарке стоит избегать открытого огня, можно использовать фольгу, которая защитит мясо от их образования. Слишком зажаренные корочки лучше срезать.

Не прожаренный шашлык может содержать патогенные бактерии и стать причиной отравления и расстройства ЖКТ. Жареное мясо тяжело усваивается – это зависит от содержания в нем насыщенных жиров, поэтому слишком большая порция шашлыка за ужином может вызвать тяжесть. Также он противопоказан людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и подагрой.

Качество и безопасность мяса

Проверка качества и безопасности мяса проводится в лабораториях согласно Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

— В этом году специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверили 1 пробу свинины на наличие показателей – нитрофуранов и их метаболитов,  сульфаниламидов,  сульфонов, БГКП и КМАФАнМ. Также они исследовали  1 пробу баранины на наличие или отсутствие нитрофуранов, антибиотиков тетрациклиновой группы, сульфонов и пестицидов. При этом не выявлено отклонений от нормы. Значит, это качественная и безопасная продукция, – отметила начальник отдела приема заявок и проб Галина Брускова.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»

В малых городах и сёлах России улучшат условия жизни в рамках нацпроекта

До 2036 года в России планируется значительно повысить качество жизни в так называемых опорных населённых пунктах — это предусмотрено указом Президента. К 2030 году качество среды для жизни там должно вырасти на 30%, а к 2036 году – на 60%. Как сообщил вице-премьер Марат Хуснуллин, работа идёт в рамках национального проекта «Инфраструктура для жизни».

Всего в список опорных населённых пунктов включено 2160 территорий. Он охватывает почти всю страну:

«Среди них все агломерации и административные центры регионов – 212 населённых пунктов. Также включены 183 прочих центра, где реализуются крупные инвестиционные проекты, 217 стратегических населённых пунктов, которые обеспечивают национальную безопасность, а также 1548 поселений, обслуживающих прилегающую территорию» — пояснил Марат Хуснуллин.

Более половины из них — это небольшие города, посёлки и сёла. В этих населённых пунктах будут развивать 16 направлений, связанных с улучшением условий жизни: строительство и ремонт жилья, обновление дорог и общественного транспорта, развитие социальной инфраструктуры, благоустройство, подключение к газу и интернету, ликвидация свалок и другое.

Финансирование будет вестись с помощью новых механизмов — инфраструктурных облигаций и казначейских кредитов, которые заменят действующие программы поддержки. Как рассказал глава Фонда развития территорий Ильшат Шагиахметов, с 2022 года по этим программам удалось реализовать более 630 проектов, улучшив условия жизни в разных регионах.

При этом для разных типов населённых пунктов предусмотрены свои приоритеты. В малых городах и сёлах планируется сосредоточиться на развитии социальной сферы, чтобы люди не уезжали. В крупных городах и агломерациях будут создавать условия для роста экономики, а в стратегически важных поселениях — улучшать инфраструктуру и строить жилье для привлечения кадров.

В волгоградском регионе работу в этом направлении курирует Комиссия при Губернаторе Волгоградской области. Идёт реализация планов долгосрочного социально-экономического развития включенных в список поселений. В опорных населенных пунктах и прилегающих к ним территориях отмечается ускоренное развитие социальной, транспортной, инженерной и информационно-коммуникационной инфраструктуры.

В преддверии 80-летия Победы Владимир Путин и Президент Белоруссии Александр Лукашенко посетили историко-мемориальный комплекс «Героям Сталинградской битвы» на Мамаевом кургане.

Главы государств возложили венки к Вечному огню в зале Воинской славы и цветы к могиле маршала, дважды Героя Советского Союза Василия Чуйкова.

Напомним, что в Волгограде в эти дни проходит Международный форум «Великое наследие — общее будущее», приуроченный к 80-летию Победы в Великой Отечественной войне. Мероприятие организовано Парламентским собранием Союза Беларуси и России.

Фото: http://www.kremlin.ru/

Источник: https://volgograd.ru/gubernator/tekush/550351/

Председатель Госдумы РФ, Председатель Парламентского Собрания Союза Беларуси и России Вячеслав Володин, главы делегаций международного форума «Великое наследие — общее будущее» вместе с ветеранами Великой Отечественной войны, героями специальной военной операции стали участниками церемонии зажжения Вечного огня на Аллее героев. Символ памяти народа о павших героях возвращен на историческое место после масштабной реконструкции мемориала и прилегающей к нему территории.

Почетное право зажечь Вечный огонь предоставили героям — представителям Поколения Победителей, защищавшим мир от фашизма 80 лет назад, и участникам специальной военной операции, которые сегодня, как их деды и прадеды, делают все для искоренения идеологии нацизма. Напомним, в 2024 году Вечный огонь на хранение передали в музей-панораму «Сталинградская битва». Сегодня он был возвращен на историческое место — огонь из лампады к факелу перенесли фронтовик Александр Колотушкин и герой СВО Григорий Лазарев.

После церемонии зажжения состоялось возложение венков и цветов, прохождение роты Почетного караула. В память обо всех павших героях прозвучал колокольный звон Собора Александра Невского.

Отметим, что Аллея героев в Волгограде — знаковое для всех жителей и гостей место. Здесь находится целый ряд мемориалов, живой памятник — Тополь Победы; а вокруг аллеи — другие достопримечательности, включая легендарный Центральный универмаг, в подвале которого в 1943 году пленили фельдмаршала Паулюса.

Начиная с 2022 года Аллею героев поэтапно привели в порядок: заменили пешеходное покрытие, обновили парковую мебель, освещение, высадили деревья и кустарники; особое внимание уделили сохранению мемориалов.

Впервые Вечный огонь на Аллее героев был зажжен 1 февраля 1963 года, в канун 20-й годовщины разгрома немецко-фашистских войск под Сталинградом — от электрической искры Волжской ГЭС. В середине 60-х годов здесь был установлен Почетный караул: миссия заступать на пост № 1 выпала школьникам, преуспевшим в учебе и общественной работе. Пост функционирует и сегодня. На днях ребятам по решению губернатора Андрея Бочарова было передано новое помещение — после реконструкции штаб будет отвечать всем современным требованиям.

Юлия ЕРМАКОВА

Источник: https://www.volgograd.ru/news/550311/