Культуре здорового питания посвящен наш разговор с главным внештатным специалистом по медицинской профилактике комитета здравоохранения Волгоградской области, главным врачом регионального центра общественного здоровья А.Б. Покатиловым.
Здоровое питание, культура питания. Эти формулировки кажутся банальными и в целом понятными. Но если спросить: что именно понимается под здоровой пищей и культурой питания, далеко не каждый ответит.
Алексей Борисович, как именно правильно питаться для сохранения здоровья?
– Здоровое питание и культура питания – это не просто модные выражения, а основа профилактики большинства хронических заболеваний.
Здесь речь идет не о жестких диетах или запретах, а о сбалансированности – то есть правильном соотношении белков, жиров и углеводов, а также достаточном поступлении витаминов, минералов и клетчатки.
Главные принципы:
больше натуральных продуктов, овощей, фруктов, цельнозерновых круп;
умеренность — не переедать, особенно вечером;
регулярность — прием пищи 4–5 раз в день небольшими порциями;
ограничение соли, сахара, животных жиров и фастфуда;
достаточный питьевой режим – чистая вода должна быть в приоритете перед сладкими напитками.
Что касается культуры питания, то это уже вопрос не только рациона, но и отношения человека к еде. Это умение есть осознанно, не на бегу и не перед экраном телефона, прислушиваться к чувству сытости и выбирать продукты не по рекламе, а по пользе.
Пища — это не просто калории, а топливо для организма и источник энергии для активной жизни. Правильное питание помогает сохранять здоровье, устойчивость к стрессу, работоспособность и хорошее настроение.
Если вы сомневаетесь, правильно ли питаетесь – ориентируйтесь на «правило тарелки»:
половина – овощи и фрукты,
четверть – белковая пища (мясо, рыба, бобовые),
и еще четверть – сложные углеводы (каши, цельнозерновой хлеб).
В дополнение полезные жиры.
– В таком случае, в чем польза овощей и фруктов для нашего организма?
– Растительная пища укрепляет сердце, снижает риск рака, ожирения и диабета, улучшает психическое здоровье, иммунитет и работу кишечника. Она – главный источник витаминов, особенно витамина С, которого нет в животных продуктах. Его много не только в цитрусовых, но и в смородине, облепихе, капусте и болгарском перце.
Говоря о здоровом рационе важно затронуть тему пользы клетчатки. Для взрослого достаточным считается употребление от 20 до 30 грамм в сутки. На практике в среднем получаем с пищей около 15 грамм. Тому виной высокая популярность хлеба из белой муки, сладостей, снеков и продуктов, прошедших глубокую обработку. Поэтому необходимо добавить в рацион полезные волокна из натуральной пищи. Среди овощей рекордсмены по содержанию клетчатки: брюссельская капуста, брокколи, спаржа, морковь. Среди фруктов: бананы, яблоки, персики.
— Перейдем к белковой четверти тарелки?
— Белок — это строительный материал для клеток, мышц и иммунной системы, поэтому важно получать его из разнообразных источников. Самыми полезными считаются:
Нежирное мясо (курица, индейка, говядина) – источник полноценного белка и железа.
Рыба и морепродукты – содержат омега-3 жирные кислоты, полезные для сердца.
Яйца – легко усваиваются и богаты витаминами группы B.
Молочные продукты (творог, йогурт, кефир) – дают белок и кальций.
Растительные источники – бобовые (чечевица, фасоль, нут), орехи, семена, тофу – помогают разнообразить рацион и поддерживать здоровье сосудов.
Курица – один из лучших источников полноценного белка: в ее мясе около 22,5% белка, больше, чем в индейке, говядине или свинине. Она содержит все 9 незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза белков и ферментов. Особенно ценны триптофан – предшественник «гормона радости» серотонина, и лизин, без которого невозможен прочный костный и хрящевой каркас. Лизин укрепляет иммунитет, способствует формированию коллагена и предотвращает остеопороз – поэтому куриный бульон традиционно рекомендуют при простудах.
Курятина богата калием, магнием, цинком, железом, селеном и витаминами A, D, E, K, группы B, включая B12 и холин – последний поддерживает память и работу мозга, особенно важен для беременных.
Что касается приготовления курицы, то наиболее полезными вариантами будут отваривание, приготовление на пару, запекание в духовке или на гриле. А вот жарка и копчение – не самые лучшие способы, сводящие на «нет» все полезные свойства продукта.
В морепродуктах много легко усваиваемого высококачественного белка. Традиционно к морепродуктам относятся моллюски, ракообразные, иглокожие и съедобные водоросли.
В число наиболее популярных и востребованных даров моря заслуженно входят креветки, содержащие, без преувеличения, почти половину таблицы Менделеева. В их составе значительное количество йода, фосфора, серы, цинка, кальция и натрия. Регулярное употребление креветок благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, способствует снижению уровня стресса и улучшению когнитивных функций, помогает поддерживать нормальную работу щитовидной железы. К тому же креветки богаты астаксантином – природным антиоксидантом, снижающим риск возникновения раковых заболеваний.
Отмечу, лучше сочетать животные и растительные белки — так организм получает весь спектр необходимых аминокислот.
Грецкие орехи — хороший источник растительного белка. Этот белок равноценен белку молока и мяса, но усваивается гораздо легче. По данным исследований потребительских предпочтений россияне чаще всего выбирают именно грецкий орех – 74%. И не зря. Благоприятное воздействие грецкий орех оказывает фактически на весь организм человека. Он способствует укреплению иммунной системы, снижению уровня сахара в крови и холестерина, улучшению памяти и внимания, работы кишечника. Отмечается позитивный эффект при анемии, гипертонии и атеросклерозе. Грецкие орехи богаты антиоксидантами, которые защищают наши клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, способствующие старению и развитию различных заболеваний.
Стоит напомнить и о таком источнике растительного белка, как грибы. Шляпки и ножки плодового тела примерно на 90% состоят из воды. От 35 до 70% сухой массы приходится на углеводы, чуть меньше половины – на белок, а на долю жиров остается всего 1-6%. В 100 граммах белых грибов содержится всего 22 ккал. Лучше рассматривать их как вспомогательный белковый продукт в разнообразном, сбалансированном питании.
Бобовые и зерновые – ценные источники растительного белка. Сочетание бобовых и злаков, например, рис с фасолью или хлеб с хумусом – делает аминокислотный состав более полноценным. Бобовые (чечевица, фасоль, горох, нут, соя) содержат до 20–25% белка, богатого железом, калием и клетчаткой. Они помогают укреплять мышцы, поддерживать уровень энергии и надолго сохраняют чувство сытости. Зерновые (овсянка, гречка, киноа, пшеница) содержат меньше белка – около 10–15%, но обеспечивают организм сложными углеводами и витаминами группы B.
– Важная часть правильного питания – углеводы. Почему сложные и почему именно они?
К простым углеводам относят сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), которые быстро всасываются и дают мгновенный прилив энергии, но их избыток вызывает резкие скачки глюкозы и инсулина, что приводит к чувству голода, перееданию и накоплению жира.
Сложные углеводы – это крахмалы и пищевые волокна, которые усваиваются медленно, обеспечивая организм энергией на длительное время. Их источники – крупы, бобовые, овощи, цельнозерновой хлеб.
– Полезные жиры, что к ним относится?
Жиры необходимы организму – они участвуют в выработке гормонов, усвоении витаминов (A, D, E, K), поддерживают здоровье клеток и нервной системы. Главное – выбирать полезные. Полезные жиры делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные.
Первые снижают уровень «плохого» холестерина, поддерживают здоровье сердца. Содержатся в авокадо, орехах, рапсовом и оливковом масле. Кстати, оливковое масло даже называют «жидким золотом» из-за невероятной пользы. В том числе и потому, что полифенолы оливкового масла способствуют росту полезной микрофлоры кишечника и уменьшают воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте.
Вторые – источник незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6, которые улучшают состояние сосудов, мозга и кожи. Их много в жирной рыбе, льняном и подсолнечном масле, семенах чиа и грецких орехах.
– Можно замолвить слово о десерте?
– Натуральный зефир, мед, ягодные десерты, сухофрукты, домашняя выпечка, горький шоколад. Да, такие десерты вполне могут быть частью правильного питания, если употреблять их умеренно и в подходящее время. Главное – понимать их состав и влияние на организм.
К примеру, горький шоколад. Богат антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждений и преждевременного старения. Темный шоколад с высоким содержанием какао особенно богат этими полезными веществами. Кроме того, содержит минералы, такие как магний, железо, цинк и медь, которые важны для работы сердца, нервной системы и поддержания иммунитета. Также в этом деликатесе есть вещества, повышающие настроение и улучшающие когнитивные функции – теобромин и фенилэтиламин. Они способствуют выработке «гормонов счастья» в мозге. Главное – соблюдать меру. Я бы рекомендовал не более 20-30 граммов за один раз.
— Как-то услышала мнение о чебуреке: это правильная еда – там и белки, и жиры, и углеводы, овощи в составе фарша. Какой эффект для организма имеет потребление популярного в наши дни фастфуда?
– Увы, прошли времена, когда люди обедали не спеша, вкушая первое, второе и десерт. Сегодняшний ритм жизни диктует свои правила – хот-доги, бургеры, пицца, шаурма, чипсы стали привычной частью рациона и осознанным выбором спешащих людей.
Фастфуд всегда привлекал – быстрая подача, насыщенный вкус, доступная цена. Еще в древнем Риме продавали лепешки с оливковым маслом – прообраз современной пиццы, в Китае – горячую лапшу быстрого приготовления, а в Индии – кусочки курицы с рисом и соусом, завернутые в лепешку. На Руси на ярмарках угощали пирожками с начинкой. Но все же «древний фастфуд» был куда полезнее современных бургеров и хот-догов – в нем не было консервантов, заменителей и дешевых жиров.
Современная «быстрая еда» высококалорийна. При этом продукты фастфуда богаты насыщенными жирами и трансжирами, образующимися при жарке на маргаринах и заменителях масел. По данным Всемирной организации здравоохранения, безопасное количество трансжиров – не более 1% от общего рациона, а в порции картофеля фри их может быть до 30–40%.
Фастфуд изобилует «быстрыми» углеводами, поэтому чувство сытости после него быстро проходит – возникает соблазн перекусить снова. Избыток соли, сахара, усилителей вкуса и консервантов воздействует на центры удовольствия головного мозга, формируя настоящую пищевую зависимость. Поэтому людям, привыкшим к фастфуду, бывает трудно вернуться к здоровому питанию.
Чрезмерное употребление такой пищи ведет к колебаниям уровня глюкозы в крови, развитию инсулинорезистентности и повышает риск сахарного диабета второго типа. Плюс добавляются проблемы с пищеварением: фастфуд часто едят на ходу, не пережевывая, запивая холодной газировкой. В результате желудочный сок теряет способность переваривать жиры, что может привести к гастритам, язве, панкреатиту и жировому перерождению печени.
Негативное влияние не ограничивается физическим здоровьем. Все больше врачей отмечают, что у молодых людей, злоупотребляющих фастфудом, проявляются психоэмоциональные нарушения – раздражительность, агрессивность, депрессивные состояния.
Наконец, трансжиры, которыми богаты чипсы, сухарики, картофель фри и булочки для бургеров, напрямую повышают риск онкологических заболеваний, особенно рака желудка и толстой кишки.
Фастфуд, конечно, может быть редким удовольствием, но никак не нормой питания.
Здоровая домашняя пища, богатая овощами, фруктами, белками и цельными злаками – вот основа, которая помогает сохранить энергию, ясность ума и здоровье на долгие годы!
– Алексей Борисович, что бы вы сказали нашим читателям, подводя итог нашей беседы?
– Правильное питание – простая ежедневная привычка, которая формирует здоровье на годы вперед. Когда еда перестает быть набором калорий и становится источником энергии, мы укрепляем иммунитет, поддерживаем эмоциональный баланс и повышаем качество жизни. Здоровая культура питания – это наш вклад в собственное будущее.
Беседовала специалист по связям с общественностью ГБУЗ «ВРЦОЗиМП»
Оксана Костикова