30 мая в России отмечают День окрошки – блюда, которое стало символом лета и гастрономической традицией. Этот холодный суп особенно популярен в жаркую погоду, сочетая в себе свежесть, сытность и разнообразие рецептов. 

Эволюция холодного супа

Окрошка – это традиционное блюдо русской кухни. С приходом тепла появляются свежие овощи и зелень, которые идут в дело. К тому же этот холодный суп на основе кваса, кефира или сыворотки, овощей, мяса и зелени хорошо освежает в жаркий день и насыщает.

Рецепт окрошки уходит корнями в далекое прошлое. На Руси крестьяне готовили простые блюда из овощей. Например, ботвинью (суп из отваренных, протертых листовых овощей и ботвы на кислом квасе), которую считают прародительницей окрошки. В ранних вариантах в нее добавляли соленья (соленые огурцы, грибы), а позднее – вареные овощи (картофель, морковь, репу) и пряные травы. Все ингредиенты мелко крошили, отсюда и название «окрошка».

В каждой местности были свои рецепты. Есть мясная (с говядиной или птицей), сборная (с языком и ветчиной), рыбная и вегетарианская (одни овощи) окрошка.  Традиционное блюдо делают со свежими огурцами, редисом, зелёным луком, укропом, петрушкой, варёными яйцами и картофелем. В качестве мясного компонента используют колбасу, отварную говядину или свинину.

Отличается и заправка блюда. Жидкую основу составляет квас, молочная сыворотка, кефир, минералка, огуречный рассол и для придания более яркого вкуса добавляют уксус, сметану, майонез, хрен, горчицу. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, на что надо обратить внимание при выборе ингредиентов для холодного супа.

– Для окрошки нужна твердая и упругая картошка среднего размера, без глазков, ростков, гнили и зеленых пятен, – поясняет главный специалист отдела приема заявок и проб Ольга Михина. – В позеленевших участках содержится ядовитый соланин, который вреден для человека.  

При приготовлении блюда важно использовать только свежую зелень – зеленый лук, укроп и петрушку, которые должны быть упругими и ароматными, чтобы полностью раскрыть свой вкус. Овощи также необходимо выбирать тщательно: огурцы и редис должны быть плотными, без малейших признаков мягкости, с ярко выраженным свежим запахом и характерным хрустом при разрезании. При выборе обращайте внимание на отсутствие увядания у зелени, твердость овощей при нажатии и наличие того самого свежего хруста, который свидетельствует о правильной степени зрелости и хорошем состоянии продуктов.

Для приготовления вкусной окрошки важно выбирать только свежие яйца – проверяйте срок годности на упаковке, убедитесь в отсутствии трещин на скорлупе и в том, что при встряхивании яйца не издают звуков. Чтобы блюдо получилось более сытным, добавьте «Докторскую» колбасу – обратите внимание, что в её составе должны быть только свинина и/или говядина, вода, куриные яйца (или яичный меланж), сухое цельное или обезжиренное молоко, а также соль, сахар и натуральные пряности. Старайтесь избегать колбас с растительными или соевыми белками, пшеничными белками, клетчаткой, крахмалом и мясом птицы в составе – эти ингредиенты ухудшают качество продукта и могут негативно повлиять на вкус вашей окрошки.

В качестве жидкого компонента идет кефир. Обратите внимание на его срок хранения, он должен составлять не более 2 недель. Также можно использовать несладкий квас. В составе классического кваса должны быть сусло (солод ячменный, солод ржаной, мука ржаная или кукуруза), вода, сахар, дрожжи, молочнокислые бактерии, лимонная кислота. Если на этикетке указаны подсластители, ароматизаторы и другие дополнительные ингредиенты, то это уже газировка.

Как исследуют ингредиенты для окрошки

В аккредитованной лаборатории специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверяют продукты, которые идут для приготовления холодного супа.

– В прошлом году проверили 6 образцов продовольственного картофеля от партии более 20 тыс. т и провели 52 исследования для декларирования продукции, – говорит Ольга Михина. – Их проанализировали на микробиологические и санитарно-паразитологические показатели. При этом определялось наличие токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, ГМО, нитратов и нитритов. Положительных результатов не выявлено.  

Еще одним важным ингредиентом окрошки являются яйца. От их качества и безопасности зависят вкусовые качества блюда. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят их исследование в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011.) В этом году проверена партия яиц в количестве 100 тыс. штук на наличие микроорганизмов, токсичных элементов, пестицидов и антибиотиков.  Вся продукция хорошего качества.

– Кроме того, в этом году в лаборатории проверили 2 образца продукции животного происхождения (кефир и айран), провели 5 исследований на соответствие требованиям Технических регламентов Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), ГОСТ 31454-2012 «Кефир. Технические условия», – отметила Ольга Михина. – Пробы анализировали на нитрофураны и их метаболиты, антибиотики тетрациклиновой и пенициллиновой группы, микробиологические показатели и ГМО. Отклонений от нормы не выявлено. 

Калорийность окрошки зависит от ингредиентов и используемой заправки. Средняя энергетическая ценность блюда составляет приблизительно 100 ккал на 100 грамм готового продукта.

С точки зрения диетологии, наиболее полезным вариантом считается окрошка на кефире. Такой выбор обусловлен содержанием в кисломолочном продукте ценных пробиотиков, которые в сочетании с пищевыми волокнами из овощей (пребиотиками) создают оптимальную среду для пищеварения. Однако специалисты рекомендуют употреблять это блюдо умеренно.

Дело в том, что холодная температура супа может замедлять синтез холецистокинина – важного пищеварительного гормона, регулирующего работу желудочно-кишечного тракта. При частом употреблении это может привести к различным нарушениям пищеварительных процессов. Для поддержания оптимальной работы ЖКТ диетологи советуют включать окрошку в рацион не чаще 2-3 раз в неделю, отдавая предпочтение кефирной заправке и свежим сезонным овощам.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»

Волгоградские специалисты впервые проверили подсолнечное масло для экспорта в Китай

В лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» впервые исследовали высокоолеиновое нерафинированное подсолнечное масло, предназначенное на экспорт в Китай.

– Специалисты органа инспекции отобрали 2 пробы масла от партии 2 тыс. тонн, – пояснила технический директор Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Нина Вихлянцева. – Их исследовали на показатели качества и безопасности согласно требованиям страны-импортера.

Волгоградское подсолнечное масло проверялось на наличие пестицидов, тяжелых металлов и микотоксинов. По результатам исследований вся продукция высокого качества и соответствует требованиям страны-импортера.

Высокоолеиновое подсолнечное масло – один из наиболее полезных растительных жиров благодаря уникальному составу. Оно содержит до 80% олеиновой кислоты (омега-9) – больше, чем классическое оливковое масло, при этом оставаясь более доступным по цене.

Волгоградская область входит в число лидеров по выращиванию подсолнечника. Согласно данным областного Комитета сельского хозяйства, в прошлом году было засеяно 780 тыс. га подсолнечника и собрано около 1,4 млн тонн. Основная часть выращенного подсолнечника перерабатывается на местных маслоэкстракционных заводах (МЭЗ), а затем отправляется на отечественные и зарубежные рынки. За последние несколько лет в регионе увеличился объем экспорта масложировой продукции, основными из них являются растительное масло, жмыхи и шроты.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»

28 мая в режиме видеоконференции Владимир Путин провёл заседание Совета при Президенте РФ по развитию физической культуры и спорта. Главной темой встречи стало развитие адаптивной физической культуры и спорта как приоритетного направления в социальной политике государства.

Президент заявил о необходимости обеспечить равные возможности для занятий спортом всем гражданам страны — вне зависимости от физических особенностей, места жительства, возраста или уровня подготовки.

«Для этого нужна не только спортивная инфраструктура. Необходимо вовлекать людей в соревновательную практику. Это не только позволяет проверить себя, но и открывает новые возможности для общения, для расширения дружеских и профессиональных контактов, для посещения других городов и регионов и так далее. А это и есть та самая активная, насыщенная событиями жизнь, о которой мы сегодня должны поговорить», — подчеркнул Владимир Путин.

В ходе заседания глава государства поручил Правительству разработать Концепцию развития адаптивного спорта до 2030 года и на перспективу до 2036 года. Среди первоочередных задач — завершение инвентаризации спортивных объектов уже до конца текущего года, а к 2030-му — их полное оснащение специализированным оборудованием. Будет создан единый центр протезной помощи, который станет важным элементом системы сопровождения спортсменов с инвалидностью, а также площадкой для развития отечественных технологий в этой сфере.

Особое внимание было уделено поддержке участников специальной военной операции. Президент отметил, что спорт становится эффективным инструментом ресоциализации и возвращения бойцов к мирной жизни после ранений. Многие из них уже тренируются в спортивных клубах, участвуют в соревнованиях, становятся частью национальных команд. Для расширения этой практики Владимир Путин поручил включить турниры «Кубка Защитников Отечества» в общероссийский спортивный календарь. Финалы этих соревнований теперь будут проводиться на приз Президента России.

Государство будет и дальше оказывать всестороннюю поддержку бойцам, которые защищали страну. Создание доступной спортивной среды, обеспечение необходимыми протезами, включение в сообщество спортсменов — все это должно стать системой, подчеркнул глава государства.

Отдельная часть выступления была посвящена кадровому обеспечению адаптивного спорта. Владимир Путин подчеркнул, что развитие этой сферы невозможно без сильной профессиональной команды: тренеров, врачей, инструкторов. Президент поручил обеспечить достойную оплату труда таких специалистов, а также расширить меры поддержки для тех, кто достигает высоких результатов: паралимпийцев, сурдлимпийцев и их наставников.

Кроме того, президент призвал регионы продумать и систему поощрения за помощь в адаптации граждан с инвалидностью. Это к слову о том, что, как напомнил Алексей Дюмин, у водителей такси уже есть обязанность оказывать помощь пассажирам с инвалидностью, в том числе с перевозкой коляски. Но пока за уклонение предусмотрены штрафы, а поощрения за помощь – нет.

В работе Совета приняли участие не только чиновники, но и сами спортсмены с инвалидностью. По поручению президента их предложения были включены в повестку обсуждения. Прозвучали конкретные инициативы: создать пункты проката инвентаря, улучшить транспортную доступность, расширить трансляции соревнований, обновить нормативы состязаний. Все предложения получили поддержку.

По словам президента, открытый и прямой диалог с людьми, ради которых и формируется государственная политика, — залог её эффективности. Развитие адаптивного спорта должно стать частью национального курса на повышение качества жизни и включённости каждого человека в активную общественную и культурную жизнь страны.

Сегодня, на площадке регионального информационно-аналитического центра состоялся совместный брифинг Управления Росреестра по Волгоградской области и Филиала ППК «Роскадастр» по Волгоградской области, в ходе которого подвели итоги деятельности Управления за 2024 год и обозначили приоритетные задачи на 2025 год.

Эксперты Волгоградского Росреестра отметили, что 2024 год стал важным этапом в реализации государственной программы «Национальная система пространственных данных» (НСПД), в рамках которой регион достиг высоких результатов по наполнению Единого государственного реестра недвижимости (ЕГРН) актуальными и полными сведениями.

По состоянию на конец года в ЕГРН учтено более 2,6 миллиона объектов недвижимости, из которых 79% — с зарегистрированными правами.

Это серьёзный рост по сравнению с предыдущим годом и результат системной работы по верификации данных, исключению дублирующих и устаревших сведений.

«Наполнение ЕГРН достоверной информацией — это не просто техническая задача. Это основа качественного предоставления услуг и надёжности сделок с недвижимостью. Мы последовательно движемся к тому, чтобы реестр был максимально точным, а услуги — быстрыми и прозрачными», – подчеркнула заместитель руководителя Управления Наталья Коломыцева.

В 2024 году Управлением рассмотрено 316 916 заявлений об осуществлении учетно-регистрационных действий в отношении объектов недвижимости, из которых 21 656 заявлений по единой процедуре государственной регистрации прав и кадастрового учета, 44 298 заявлений об осуществлении государственного кадастрового учета и 250 962 заявлений о государственной регистрации прав. Кроме того, особое внимание было уделено цифровизации услуг: доля заявлений от органов власти, поданных в электронном виде, достигла 100%, а доля заявлений о государственной регистрации ипотеки, поданных в электронном виде, срок государственной регистрации по которым не превышает 1 рабочего дня в объеме не менее 90%, фактическое значение за отчетный период – 96,2%, также с 1 марта 2025 года сделки долевого участия (ДДУ) полностью перешли в цифровой формат.

«Сокращение сроков предоставления государственных услуг и активное развитие электронных сервисов значительно повышают доступность и комфорт взаимодействия граждан с Росреестром. Эти меры позволяют получать необходимые услуги быстрее, проще и с минимальными затратами времени», — отметил заместитель руководителя Управления Дмитрий Бабайцев.

Важным направлением деятельности остается проведение комплексных кадастровых работ. В 2024 году такие работы проведены в 191 кадастровом квартале, охвачено более 53 тысяч объектов. В 2025 году планируется провести кадастровые работы в 135 кварталах — как за счёт федерального, так и регионального бюджетов.

«Выполнение комплексных кадастровых работ федерального значения согласно 221-ФЗ «О кадастровой деятельности» ККР способствуют созданию прозрачной, надежной и эффективной системы управления земельными ресурсами, а также помогают в реализации государственной программы РФ «НСПД» на территории Волгоградской области», — подчеркнул начальник производственного отдела № 1 Роман Болотин.

На особом контроле остаётся вопрос вовлечения земель в экономический оборот. В рамках флагманского
проекта Росреестра «Земля для стройки» выявлено 1220 земельных участков, 457 из них уже переданы под строительство, включая 329 — льготным категориям граждан.

Проект «Земля для туризма» также набирает обороты: на территории Волгоградской области определено 13 объектов туристского интереса, к которым подобраны 23 земельных участка. Шесть из них уже вовлечены в туристическую деятельность.

На территории региона реализуются 115 инвестиционных проектов с общим объёмом инвестиций более 226 млрд рублей. Управление активно участвует в их сопровождении, где требуется государственный кадастровый учет и регистрация прав, оказывается консультативная помощь, учетно-регистрационные действия осуществляются в максимально короткий срок.

В числе приоритетных задач на 2025 год — продолжает оставаться работа по наполнению ЕГРН полными и точными сведениями, обеспечение качества предоставления услуг населению в максимально сокращенные сроки, а также повышение уровня удовлетворенности граждан.

Не менее важной темой брифинга стали изменения в законодательстве о недвижимости, которые вступили в силу с 1 марта 2025 года. О нововведениях рассказала начальник отдела регистрации объектов недвижимости Ирина Лаврентьева.

Кроме того, специалисты Филиала ППК «Роскадстр» по Волгоградской области рассказали о механизмах предоставления сведений из Единого государственного реестра недвижимости (ЕГРН). Эти сведения доступны гражданам и организациям в соответствии с Федеральным законом № 218-ФЗ. «О государственной регистрации недвижимости».

«Сведения из ЕГРН важны для подтверждения прав на недвижимость и проверки ее юридической чистоты. Они помогают избежать мошенничества и защитить интересы собственника или покупателя. Такая информация необходима для сделок и оформления документов», — отметила начальник отдела подготовки сведений Любовь Бессмертная.

Эксперты рассказали волгоградцам, как самостоятельно приготовить органическое удобрение – компост

Ежегодно 29 мая отмечается Международный день компоста. Его цель – показать, что пищевые и растительные отходы не должны становиться мусором, а могут превратиться в богатую гумусом плодородную почву, насыщенную питательными веществами. 

Органическое удобрение

Компостирование – это природный процесс превращения отходов (листьев, пищевых остатков, травы) в ценное удобрение. В отличие от обычного гниения органические материалы взаимодействуют с микроорганизмами, кислородом и влагой. При этом создается идеальная среда для бактерий, грибков, других организмов и получается  компост, имеющий высокую сельскохозяйственную ценность. Его польза в способности улучшать плодородие и урожайность почвы за счет изменения её структуры. Компост делает ее более рыхлой и влажной.

–  Использование компоста из органических отходов позволяет улучшить физические, химические и биологические свойства почвы за счет ее обогащения активными коллоидами и другими полезными веществами, – поясняют специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Органика благоприятно воздействует на водный и воздушный режим растений, способствует увеличению численности почвенных бактерий и микроорганизмов, что важно для восстановления плодородия земель. 

Классический состав компоста включает растительные отходы: (скошенная трава, опавшие листья, ботва огородных растений, солома и сено, остатки овощей и фруктов), древесные материалы (опилки, стружки и измельченные ветки), навоз и помёт, торф, садовая земля, древесная зола и измельченная бумага. Оптимальное соотношение компонентов – 1 часть азотистых материалов и 2 части углеродистых компонентов. Важно использовать только здоровые компоненты, без признаков болезней и вредителей, чтобы получить качественное и безопасное органическое удобрение.

Для получения компоста нужно обустроить специальное место – компостный ящик или яму в полутени и вдали от жилых построек. В холодный сезон его следует укрывать пленкой. Технология закладки следующая: на дно укладывают крупные ветки, затем «подушку» из опилок (2-3 см) для дренажа. Основные слои чередуют азотистыми (свежая трава, пищевые отходы) и углеродными (сухие листья, опилки) материалами, 15 см каждый.

 — В компост нельзя класть отходы, которые могут нарушить процесс разложения, привлечь вредителей или заразить почву опасными веществами, – предупреждают эксперты. – Запрещается добавлять продукты животного происхождения (мясо, рыбу, кости, сыр, йогурт, масло, жиры) и соусы. При разложении они выделяют неприятные запахи, привлекают грызунов, мух и других вредителей. 

Особую опасность представляют больные растения, ветки и листья, пораженные грибком или вредителями. Они могут заразить весь компост и впоследствии почву на участке. Нельзя использовать химически обработанные материалы – гербициды и пестициды, крашеную и лакированную древесину, глянцевую бумагу и журналы, которые содержат токсичные вещества. Не подходят и бытовые отходы – пластик, стекло, металл, синтетические ткани, подгузники и гигиенические средства. А также некоторые органические отходы – зола от угля или обработанной древесины, окурки.

Компост – альтернатива химическим и минеральным удобрениям. Но несмотря на все его полезные свойства, он может нанести вред. Если нарушить технологию производства,  он станет рассадником для семян сорняков, патогенной микрофлоры (бактерии, вирусы, цисты и яйца кишечных паразитов), грибов и плесени.

Как определить готовность компоста

Готовность компоста к использованию невозможно рассчитать по определенным срокам. На созревание влияют разные факторы – его состав,  погода и др. Некоторые виды компоста могут созреть в течение 1-1,5 месяцев, а другим нужно 1,5-2 года.

О готовности удобрения говорит однородная структура, запах (приятный лесной аромат) и отсутствие червей. А если появились муравьи в компостной куче, то он пересушен и не зреет. О чрезмерном увлажнении свидетельствует летающая вокруг ямы мошка. Исправить данную ситуацию может только подсушивание.

Использование качественного компоста приводит к увеличению урожая и улучшению плодородия почв. Одним из наиболее проверенных способов восстановления плодородия земель является внесение побочных продуктов животноводства  (ППЖ) при производстве компоста и органических удобрений. Перед использованием они проходят контроль в   лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК».

— В 1 квартале наши специалисты исследовали 13 проб  ППЖ от партий общим объемом более 6,5 тыс. тонн и провели 132 исследования, – отметила ветеринарный врач Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елизавета Грачкова. – Они проверили в них наличие тяжелых металлов (мышьяк, ртуть, свинец, кадмий), пестицидов, болезнетворных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, жизнеспособных яиц и личинок гельминтов, цисты кишечных патогенных простейших. Несоответствий нормативам не выявили. Все исследованные партии ППЖ можно реализовывать без ограничений и эффективно использовать для повышения плодородия почв.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»

ФЦК поможет российским предприятиям внедрять роботов в рамках национального проекта «Средства производства и автоматизации», который курирует Минпромторг России. Об этом сообщил генеральный директор ФЦК Максим Папушенко на профильной сессии форума «Металлообработка-2025».

«До 2030 года эксперты ФЦК помогут внедрить робототехнические комплексы 1,5 тысячам предприятий. Наша задача — найти процесс в производственной системе, где установка робота принесет максимальный эффект: будь то сокращение издержек или увеличение объема выпускаемой продукции. После детального изучения всех процессов на предприятии готовим индивидуальные рекомендации по внедрению робототехнических комплексов. Предоставляем не только конкретный план действий, но и просчитываем экономическую модель», — сообщил Максим Папушенко.

Проект по роботизации производства длится два месяца и начинается с диагностики текущего состояния предприятия и определения «узких мест». Эксперты ФЦК определяют функциональные требования к робототехнике и подбирают оптимальную конфигурацию робототехнического комплекса. Кроме того, проводится комплексная оценка его экономической целесообразности: рассчитываются текущие экономические показатели производственного участка, стоимость внедрения роботов и экономический эффект от их использования.

Для участия уже отобраны 106 предприятий из 41 региона. Среди участников волгоградское предприятие «МегаМикс». 52 компании уже подписали соглашения. На семи производствах эксперты ФЦК закончили работу и в ближайшее время представят свои рекомендации.

Максим Папушенко отметил, в своей работе по роботизации производств ФЦК опирается на многолетний опыт в повышении операционной эффективности предприятий нацпроекта «Производительность труда» который курирует Минэкономразвития России. Качественная роботизация, по мнению генерального директора ФЦК, возможна только на эффективных принципах управления и современной технологической основе.

Напомним, с 2025 года Волгоградская область реализует федеральный проект «Производительность труда» нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика», направленный на повышение конкурентоспособности российских товаров и услуг путем создания культуры высокой производительности и эффективности на предприятиях. Заявку на участие можно подать на портале производительность.рф.

Фото: ФЦК.