В этом году православные христиане 12 апреля отмечают Пасху или Светлое Христово Воскресенье. Главные ее блюда – кулич, который символизирует тело Христово, принесенное в жертву ради спасения человечества, пасха и крашенные яйца, которые считаются знаком новой жизни.
Качественная мука
– Для куличей подходит пшеничная мука с высоким содержанием белка (12-14 г), которая сможет удержать тяжелое сдобное тесто, – рассказывают специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК. – Выбирайте высший или первый сорт, произведенный по ГОСТу. Иначе куличи получатся клеклыми, плотными и быстро зачерствеют.
Покупайте муку в бумажном пакете, в полиэтиленовом она плохо хранится и плесневеет. Свежая и качественная мука имеет пшеничный аромат и характерный хруст, а запах прогорклости, затхлости и плесени говорит, что она испорчена.
Просейте муку 2 раза, чтобы насытить кислородом, избавить от посторонних примесей и комочков. Тесто должно быть дрожжевым и сдобным. Также в него идет сливочное масло, молоко, яйца, сахар, цукаты и сухофрукты, иногда добавляют творог, а для украшения – зефир, мармелад, маршмеллоу. Традиционная глазурь крошится и обсыпается.
— В муку добавляют яйца, дрожжи, молоко и только потом – мягкое сливочное масло и творог. Вымешивайте тесто 20-30 минут, – советуют эксперты. – Промытые сухофрукты, орехи и цукаты – в последний момент. Хатем тесто укрывают и ставят в теплое место на 1-2 часа, чтобы поднялось. Выкладывают в форму и отправляют в духовку.
Яйца и красители для них
Цвет скорлупы не имеет значения, она должна быть целой и без трещин, чтобы внутрь не попали опасные микроорганизмы (сальмонеллы, листерии), чистой, шероховатой и матовой, а глянец говорит о несвежести продукта.
— Яйца бывают диетические и столовые, на этикетке это обозначено буквами «Д» и «С», – поясняют специалисты. – Диетические яйца – это недавно снесенные курицей, а через неделю они уже столовые. Также они делятся на 5 категорий в зависимости от массы. Хранить яйца нужно не более 25 суток при температуре до + 20 градусов. Перед использование их надо мыть, чтобы избавиться от опасных бактерий.
Свежесть яйца можно проверить, опустив в воду. Если оно всплыло, то испорчено. Или можно потрясти его, хорошее яйцо не издает звуков. Для теста также подойдут гусиные и утиные яйца, или сухой яичный порошок, который получают после пастеризации, фильтрации и сушки, или жидкий яичный меланж (однородная смесь куриного белка и желтка, прошедшая гомогенизацию и пастеризацию, охлаждение).
Еще одним главным пасхальным блюдом являются крашенные яйца. Для этого можно воспользоваться специальными красителями из магазина, но лучше использовать натуральные – луковую шелуху (терракотовый цвет), чай каркаде (синий оттенок), куркуму (желтый и золотистый), вино (бордовый), кофе (коричневый), свекла (фиолетовый), шпинат (салатовый) и др.
Творог для пасхи
Пасха – это холодный десерт, в состав которого входят творог, сметана, сливочное масло, сахар или мёд, яйца, изюм, цукаты. Она символизирует гроб Господень, белый творог – чистоту и радость, а ее форма – гору Голгофу.
— Творог делают из цельного, нормализованного, обезжиренного и восстановленного молока, – поясняют специалисты Волгоградского ЦОК АПК. – Он бывает обезжиренный (0-1,8%), нежирный (2-3,8%), классический (4-18%) и жирный (19-23%). Продукт с низкой жирностью белого цвета и с пресным вкусом, а более жирный – кремового оттенка и сливочного вкуса. Желтоватый цвет, значит есть растительные жиры и красители, а серый – соевый белок.
Творог – скоропортящийся продукт, поэтому его качество ухудшается даже в холодильнике, появляется резкий запах. При температуре +2–6 градусов он хранится до 6 дней, а потом начинает портиться, в нем могут появиться микотоксины, вредные микроорганизмы и плесень, которые не разрушаются при тепловой обработке и вызывают отравление. Фермерский творог тоже может быть не безопасным, поскольку не проходит проверку качества.
Для приготовления пасхи выбирайте свежий творог пожирнее. Отожмите его, чтобы не было жидкости, добавьте необходимые ингредиенты, сформируйте пасху в виде пирамиды и отправьте на несколько часов в холодильник. Употреблять ее нужно сразу, она не хранится долго.
Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»